Оглавление
Тирамису пп
Для савоярди перемешать, затем просеять муку и крахмал.
Белки отделить от желтков (пять яиц). В желтки добавить сахар (шестьдесят три грамма), тщательно взбить.
Белки тоже взбить, затем, не прекращая взбивания, постепенно ввести шестьдесят два грамма сахара.
Взбитые белки добавить к сахарно-желтковой массе, мешая движениями от середины миски к краям.
С помощью сита ввести муку с крахмалом (просеивать постепенно). Массу перемешивать таким же образом.
Получившимся тестом наполнить кондитерский мешок, на пергамент отсадить печенье шириной полтора-два сантиметра, длиной три с половиной-четыре сантиметра. Посыпать его сахарной пудрой (две столовые ложки), дать отдохнуть десять минут. Печь пятнадцать минут при температуре 170℃. Остудить.
Чай заварить, подождать, пока остынет.
Шоколадку растопить.
Белки оставшихся двух яиц взбить в крепкую пену.
Желтки взбить с пятью столовыми ложками сахарной пудры. Добавить маскарпоне. Снова взбить. Ввести белки, перемешать от середины к краям. Проделать то же самое, но уже с охлаждённым жидким шоколадом.
Печенье окунуть в чай, положить в стаканы или прозрачные глубокие миски (по три-четыре штуки), накрыть шоколадным кремом, посыпать порошком матча.
Слои повторять до верха стакана или миски (получится семь-восемь слоёв). Последний слой — крем.
Стаканы оставить на полчаса при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
За тридцать минут до подачи десерт вынуть, посыпать порошком матча.
Чтобы сократить время приготовления десерта, печенье можно испечь впрок, хранить в коробке. Срок хранения — до двенадцати месяцев.
Шоколадный пудинг со смородиной
Сахарную пудру, кукурузный крахмал, соль, молоко и какао перемешать, варить до кипения.
Добавить измельчённый шоколад, помешивая, готовить на медленном огне, пока шоколад не растопится.
Готовую смесь остудить, половину взбить с маскарпоне на низкой скорости.
В креманки выложить сырную составляющую, на неё — шоколадную массу.
Сверху положить ягоды, немного утопить их в шоколаде.
Десерт поставить в холодильник на 2 часа.
Раньше маскарпоне изготавливали из молока чёрных буйволиц. Сегодня всё чаще используют коровье молоко. Сыр из него не менее вкусен.
Грушевый крем
Груши очистить, убрать сердцевину, порезать кубиками. Тушить на сковороде с лимонным соком (одного лимона) и пятьюдесятью граммами сахара.
Фрукты остудить, посыпать корицей, гвоздикой, перемешать, убрать в холодильник.
Виноград разрезать на половинки. Если есть косточки, вынуть.
С половины лимона снять цедру. Приготовить сироп из цедры, лимонного сока и оставшегося сахара.
Когда сироп закипит, добавить в него виноград, тушить 2 минуты.
Груши вынуть из холодильника, соединить с маскарпоне, пробить блендером.
Смесь разложить по креманкам, украсить виноградом, полить сиропом.
Помимо классического маскарпоне, на прилавках магазинов можно найти ванильный, шоколадный сыры и маскарпоне без лактозы. Подлинным считается сыр жирностью свыше 80%.
Десертная рисовая каша
Рис залить молоком, помешивая, варить на очень маленьком огне 17 минут, перелить в жаропрочную посуду.
Банан порезать кружочками, положить на рис, посыпать корицей.
Ложкой выложить маскарпоне, накрыть крышкой, поставить в духовку, выпекать 15 минут (температура 150℃).
Готовый десерт украсить малиной.
Кашу можно подавать в горячем и холодном виде.
Парфе для худеющих
Белки отделить от желтков.
В белки добавить воду и сто пятьдесят граммов сахара.
Белки перелить в огнеупорную ёмкость, поставить на кастрюлю с кипящей водой. Взбивать восемь минут.
Желтки взбить с сахаром.
Вишню пюрировать, маскарпоне смешать со сливками.
Белки, желтки, вишнёвое пюре и сливочную смесь соединить, перемешать.
Добавить малину для украшения.
Массу разложить по креманкам, убрать в холодильник.
У качественного маскарпоне идеально белый цвет и нейтральный вкус, без горчинки. Об этом необходимо помнить, выбирая сыр в магазине.
Черничное суфле
Желтки взбить с сахаром.
Маскарпоне размять вилкой, добавить к желткам, перемешать.
Чернику пюрировать, ввести в сырно-яичную массу, ещё раз всё тщательно взбить, держать в холодильнике час.
Когда десерт застынет, его можно подать в виде шариков, как мороженое.
Лимонный тирамису
Яйца взбить с семьюдесятью граммами сахара, уварить вместе со сливочным маслом и ста тридцатью граммами лимонного сока. Получится лимонный крем или курд. Его накрыть пищевой плёнкой так (саму поверхность крема).
В воду добавить сто десять граммов сахара. Варить до растворения сахара, влить лимонный сок, остудить. Это пропитка.
Сливки взбить с сахарной пудрой, ввести сто граммов охлаждённого лимонного курда. Перемешать.
Аккуратно ввести маскарпоне, снова перемешать.
Печенье поломать, окунуть в пропитку, положить на дно креманок. Сверху — две столовые ложки лимонного курда и одну-две — маскарпоне.
Слои повторить.
Десерт украсить тёртым белым шоколадом и лимонной цедрой. Поставить в холодильник на 4 часа.
Маскарпоне, как многие другие сыры, — национальное достояние Италии. Он защищён маркировкой PAT (Prodotto agroalimentare tradizionale). Это означает, что ни одна страна не может оспаривать способ приготовления и историю происхождения сыра.
Маскарпоне — это сыр кремообразной консистенции, производимый с добавлением винной или лимонной кислот — маслянистый продукт, напоминающий густую сметану. Родина сыра — Ломбардия, регион на севере Италии. В конце года, ближе к Рождеству в хозяйствах скапливалось много сливок, которые надо было переработать. Так появился маскарпоне. Поскольку в него не добавляют сычужного фермента, продукт считается сыром условно. Это скорее жирный творог.
Название «Маскарпоне» происходит от испанского «mas que bueno» («лучше хорошего»). В XVI-XVIII веках на большей части территории современной Италии властвовала испанская династия Габсбургов. Предположительно высказывание принадлежит испаноязычному дворянину, впервые попробовавшему сыр. Согласно другим версиям, сыр назван от «mascarpa» — «продукт из сыворотки» или от «mascarpia» — «рикотта», поскольку напоминает другой молочный продукт. По мнению журналиста Дж. Брера, сыр носит имя в честь фермы Cascina Mascherpa, где его приготовили впервые.
Маскарпоне универсален. Его используют в качестве намазки для бутербродов, добавляют в борщ вместо сметаны, с сыром готовят вторые блюда. Маскарпоне имеет густую кремовую текстуру, поэтому идеален для десертов.
Наиболее известный итальянский десерт — тирамису с пропитанным кофе печеньем савоярди и шоколадной крошкой. Также итальянцы готовят сформато — воздушную запеканку с маскарпоне, рикоттой и капелькой ликёра.
Маскарпоне нельзя назвать низкокалорийным продуктом, но он полезен. В сыре много белка, кальция, фосфора, жирорастворимых витаминов. Тридцать граммов маскарпоне в день (больше не нужно) — это здоровое сердце, хорошее настроение, крепкие нервы, кости и зубы. Вот почему необходимо включать сыр в меню, в том числе, для приготовления десертов. Именно это мы и сделаем. Сначала попробуем классику — пп тирамису, затем угостимся пудингом, кремом, необычной рисовой кашей и другими, не менее привлекательными блюдами.
Текстурой и вкусом. Текстура рикотты мягкая, вкус — нежный, кремовый. У маскарпоне маслянистый вкус, текстура — бархатистая.
Нежелательно. Это два разных сыра. Рикотту готовят из сыворотки, оставшейся от производства других сыров, а не из сливок, как маскарпоне. С рикоттой крем будет водянистым, нарушится его структура.
Взять литр жирных сливок и столовую ложку лимонного сока. Сливки прогреть, влить лимонный сок, варить до температуры 90-95℃. Глубокую миску застелить марлей (4-5 слоёв). Сливки вылить в марлю, подождать, пока остынут и стечёт сыворотка. Сыворотку слить, сыр завернуть в марлю, поставить в холодильник на сутки, затем подержать в холодильнике ещё сутки под гнётом.
Свод правил, предписывающих подачу десерта и его употребление. Так, есть маскарпоне можно только десертной ложкой, а не вилкой с ножом. Гостям нельзя предлагать сыр с плесенью и неприятным запахом (потому что он испорчен). Свежий десерт подают в стаканах или на сервировочных тарелках.
Нет, его рекомендуется убрать из рациона людям, страдающим ожирением, имеющим повышенное артериальное давление, высокий уровень холестерина в крови.
