Оглавление
Тыква в духовке с яблоками и мёдом
Яблоки и тыкву порезать мелкими кубиками, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, полить чайной ложкой мёда, посыпать корицей.
Форму смазать сливочным маслом, добавить воду.
Фрукты запечь под фольгой 20 минут при температуре 180℃.
Снять фольгу, яблоко с тыквой ещё раз перемешать, продолжить запекание 10 минут.
На готовый десерт вылить оставшийся мёд.
Для блюда берут молодую тыкву и твёрдые яблоки. С яблок снимают кожу, режут их более крупно, чем тыкву, так как яблоки дольше запекаются.
Цукаты из тыквы
Тыкву порезать кубиками, засыпать сахаром, перемешать, не трогать в течение десяти часов.
Добавить специи, лимонную кислоту, снова перемешать.
Смесь поставить на огонь, довести до кипения, держать на плите до мягкости тыквы (не переваривать, иначе получится варенье). Остудить.
С помощью дуршлага собрать сироп. Сладкую жидкость вскипятить, варить 7 минут.
Горячим сиропом залить тыкву, остудить.
Снова отцедить и проварить сироп, залить тыкву, оставить стекать на 2 часа.
Цукаты сушить в духовке на пергаменте 3 часа при температуре 100℃ с приоткрытой дверцей.
Готовые кусочки аккуратно переложить на плоское блюдо, забыть о них на сутки.
Сахарную пудру смешать с крахмалом, положить в сито, распылить над цукатами так, чтобы каждый из них полностью покрылся сладкой смесью.
«Тыквы привлекательны. Они покоряют сердца людей». Яёй Кусама, японская художница.
Смузи с тыквой и абрикосами
Тыкву и абрикосы без косточек порезать кубиками.
Фрукты пюрировать в кухонном комбайне, добавить йогурт, немного увеличить скорость взбивания, продолжить взбивать до однородности.
«Моё любимое слово — тыква. К этому факту можно относится по-разному, но игнорировать его не получится». Г. Солсбери, американский журналист.
Карамелизированная тыква
Сахар смешать с ванилином.
Тыкву, не снимая кожицы, порезать крупными ломтями.
На противень налить немного воды, положить тыкву кожурой вниз, посыпать сладкой смесью.
Запекать 35-40 минут при температуре 240℃.
Карамелизированную тыкву можно подать с шариком мороженого, гранатом, ягодами или мятой.
Китайский десерт с тыквой
Саго варить, помешивая, десять минут после кипения. Дать настояться пятнадцать минут, откинуть на сито, промыть, залить холодной водой.
Тыкву порезать тонкими ломтями, засыпать сахаром, отварить в указанном количестве воды. Вместе с сиропом размять толкушкой.
С саго слить воду, крупу добавить к тыкве, перемешать. Если масса получилась очень густой, влить немного воды. Если стала жидкой, лишнюю воду слить.
Десерт подать с мякотью помело и мороженым.
Древнеримский писатель Плиний Старший называл тыкву бальзамом от всех бед.
Тыквенное суфле
Тыкву запечь в фольге, остудить, пюрировать.
Масло растопить на водяной бане, помешивая, всыпать муку, влить молоко. Размешать до однородности.
Желтки отделить от белков. После того как масло с молоком и мукой остынут, вмешать желтки.
Белки взбить в крепкую пену, аккуратно снизу вверх нагребающими движениями ввести в тесто.
Четыре формы для кексов посыпать корицей и сахаром.
Тесто разложить по формам (каждую форму заполнить не более чем на 2/3), выпекать 25 минут при температуре 175℃.
Чтобы суфле не опало, его держат в выключенной духовке, правда, потом оно всё равно немного опадёт.
Десерт из тыквы «Осенний»
Тыкву порезать кубиками, вместе с айвой отварить в кипятке.
Воду слить, айву тоже порезать кубиками.
Айву, мёд, тыкву, орехи взбить в кухонном комбайне, влить сливки, пробить ещё раз.
Десерт разложить по креманкам, украсить виноградом.
Также порции можно декорировать взбитыми сливками, но не увлекаться, иначе калорийность блюда повысится.
Доминиканский десерт
Тыкву порезать кубиками, отварить с корицей до мягкости. Остудить.
Добавить сахар, пюрировать в кухонном комбайне.
Влить молоко, взбить.
Добавить крахмал, продолжить взбивание.
Кастрюлю с получившейся массой поставить на огонь, положить изюм, сливочное масло, соль, довести до кипения.
Массу разложить по креманкам, остудить при комнатной температуре, поставить в холодильник, чтобы она застыла.
При подаче украсить дольками киви.
Сладкое поднимает настроение, а десерты из тыквы создают радость не только от вкуса, но и от вида блюда. Оранжевый цвет, красивое оформление, интересная сервировка стола — и жизнь заиграет яркими красками, даже если на данный момент в ней не очень-то много поводов для веселья.
Тыква по-английски pumpkin, но это в современном языке. Изначально ее называли pumpion, от французского pompon — «дыня». Для европейцев тыкву открыли колонисты, одним из которых был француз Ж. Картье. Мореплаватель исследовал залив Святого Лаврентия и обнаружил там тыквы, которые принял за дыни. Благодаря путешествиям в Новый Свет тыква появилась во Франции, Великобритании.
Первый на европейском континенте рецепт с тыквой представлен в кулинарной книге Дж. Джосселина «Редкости Новой Англии» 1647 года издания. Автор описывает приготовление тыквы в горшочке. В работе «Королевский гардероб» рассказывается, как приготовить жареную тыкву, вымоченную в сухом вине и взбитом яйце.
Тыкву популяризировали повара Великобритании XIX века, чтобы спасти людей от голода. В кулинарных книгах этого исторического периода встречаются рецепты простых и дешёвых блюд с тыквой.
Тыква популярна во многих странах мира. Многие блюда из неё стали национальными. Так, в Армении на стол подают хапаму — тыкву, фаршированную рисом, орехами, сухофруктами, мёдом и сливочным маслом. Афганцы едят каду бурани — тушеную тыкву со специями в чесночно-йогуртовом соусе. В Таиланде популярен десерт с кремом кастардом — залитой внутри тыквы смесью из кокосового молока, яиц, сахара, экстракта ванили. Тыкву с кремом запекают.
Тыква всегда под рукой, даже вне сезона. Она хорошо хранится, а это значит, что круглый год можно получать витамины, не бояться образования «плохого» холестерина, иметь здоровый цвет лица, крепкие ногти, красивые волосы, не жаловаться на желудок, кишечник, желчный пузырь.
Тыква — сладкий фрукт с пышной текстурой, поэтому идеально подходит для приготовления десертов. Сладкое ассоциируется с чем-либо вредным, высококалорийным, а потому недозволенным. К десертам из тыквы это не относится. Они исключительно полезны. Их можно брать на вооружение без страха и упрёка, что мы и сделаем. Запечём тыкву с мёдом, приготовим цукаты, насладимся прекрасным смузи, и это ещё не всё. Для первого рецепта нам понадобятся яблоки, корица и мёд.
