Оглавление
Клубничное желе на агар-агаре
Агар залить водой (100 мл), дать постоять 10-15 минут.
Клубнику отварить с оставшимся количеством воды и сахаром, не более минуты после кипения.
Варево процедить.
В клубничный сироп влить подготовленный агар-агар, помешивая, варить до кипения, кипятить 2 минуты.
Клубнику, сохранившую форму, положить на дно стаканов, залить горячим сиропом так, чтобы он только покрыл ягоды, остудить при комнатной температуре, поставить в холодильник на 20 минут.
Стаканы вынуть, разлить оставшийся сироп, вернуть в холод до полного застывания.
Перед готовкой размораживать клубнику не нужно. Можно использовать свежие ягоды.
Яблочный десерт без сахара
В яблочное пюре всыпать агар-агар, хорошо размешать, уварить на медленном огне до растворения желирующего агента. В конце добавить корицу.
Массу разлить по формочкам, убрать в холодильник на 2 часа.
Британские дизайнеры придумали тарелки из агар-агара. Желеобразная разноцветная посуда украшает стол, не загрязняет окружающую среду, а после основной трапезы тарелку можно съесть.
Шоколадное желе
Молоко размешать с агар-агаром, настаивать 15 минут.
Помешивая, вскипятить, держать на огне 2 минуты.
Немного остудить, добавить разломанный шоколад, мешать, пока он не растопится.
Влить сладкий соевый соус, ещё раз перемешать, разлить по силиконовым формам, поставить в холодильник на час.
В Малайзии в рецепте национального кекса использовали желатин, что вызывало недовольство мусульман. У исповедующих ислам есть запреты на некоторые продукты животного происхождения. В связи с протестами желатин заменили агар-агаром.
Желе с маринованными цветками сакуры
Цветки сакуры залить водой, оставить на полчаса, аккуратно высушить.
Воду (250 мл) вскипятить, добавить сахарную пудру и 2 грамма агар-агара, подержать на огне несколько минут.
Влить молоко, 20 граммов сиропа сакуры, тщательно перемешать.
Массу разлить по формочкам, поставить в холодильник на 30 минут.
В воду (300 мл) насыпать сахар, оставшийся агар-агар, варить до кипения.
Влить сироп сакуры (15 гр.), перемешать, из получившейся массы сделать второй слой желе.
Сверху положить цветки сакуры, лепестки аккуратно разровнять зубочисткой.
Продукт вернуть в холодильник, держать 2 часа.
Не все виды цветущего символа Японии съедобны. В пищу употребляют только цветки двойной сакуры со множественными лепестками.
Мятный джем
Мяту порубить, лимоны порезать дольками.
Залить водой, оставить на 12 часов.
Массу отжать, процедить через марлю, всыпать сахар, варить до его растворения.
Отдельно развести агар-агар, дать ему постоять, добавить в джем, вскипятить.
Петрушку и шпинат измельчить, поместить в воду, отжать.
Получившуюся жидкость прогреть до 80℃, процедить через вафельное полотенце, добавить в джем.
Продукт разлить по стерилизованным банкам, укупорить.
Агар-агар бывает высшего, первого и второго сорта. Вещество высшего сорта кремовое, других сортов — бежевое и светло-коричневое. В десертах предпочтительнее использовать продукт высшего или первого сорта.
Малиново-абрикосовый десерт
В пюрированную малину добавить 4 грамма агар-агара, варить до кипения, подержать на огне тридцать секунд.
Немного остудить, наполнить кондитерский мешок.
Взять пластиковые стаканчики, положить их, каждый завернуть в два слоя пищевой плёнки так, чтобы половина стаканчика оставалась открытой (плёнку зафиксировать снаружи на дне).
Подготовленные стаканчики наполовину по вертикали заполнить малиновым пюре. Остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник.
У абрикосов вынуть косточки, плоды измельчить в блендере, добавить агар-агар, тоже довести до кипения, тридцать секунд прокипятить, остудить, положить в другой кондитерский мешок.
Застывшее желе достать из холодильника, со стаканчиков снять пищевую плёнку. Вторую половину стаканчика заполнить абрикосовым пюре.
Подержать стаканы при комнатной температуре и снова поставить в холодильник, пока не застынет абрикосовый слой.
Агар-агар полезен, но в его употреблении надо знать меру. Если есть в день более четырёх граммов агар-агара, будет расстройство желудка.
Ягодное суфле
Агар-агар залить ста миллилитрами воды, дать постоять минут 15.
Образовавшуюся массу соединить с ягодами, добавить 100 мл воды, варить 2 минуты после кипения, протереть через сито.
Влить сгущённое молоко, всё хорошо взбить.
Суфле разложить по формам, оставить в холодильнике до застывания.
Летом, в жару такое суфле может заменить лёгкий ужин.
Апельсиновый мармелад
Агар-агар залить ста пятьюдесятью миллилитрами апельсинового сока, оставить на 30 минут.
В оставшийся сок всыпать сахар, вскипятить.
Постепенно влить агар-агар, помешивая, варить ещё 7 минут, выключить плиту, варево держать на ней 10 минут.
Горячую смесь разлить в силиконовые формочки, оставить застывать.
Агар-агар нельзя заменять желатином произвольно. Это разные продукты, блюда из них получаются неодинаковой плотности и текстуры. В случае замены потребуется пересчитать соотношение ингредиентов, пересмотреть технологию приготовления десерта, ориентируясь на личный опыт или инструкцию на упаковке желатина.
Домашний зефир
Яблоки разрезать, удалить сердцевину, запечь 15 минут при температуре 180℃.
С запечённых яблок снять кожу, мякоть пюрировать, добавить мёд, корицу, перемешать.
Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать, столовой ложкой вводить пюре.
Агар-агар залить водой, оставить на 10-15 минут. Довести до кипения, варить 2 минуты.
Продолжая взбивать пюре, тонкой струйкой влить горячий агар-агар.
Получившуюся массу положить в кондитерский мешок, отсадить на пергамент зефир.
Продукт убрать в холодное помещение на 12 часов.
Агар-агар застывает при комнатной температуре, поэтому работать с ним надо быстро. Не стоит расстраиваться, если первый десерт вышел комом. Такое случается даже у опытных хозяек. Несколько попыток, немного спокойствия, внимания, терпения — и вкусное полезное лакомство непременно украсит кухонный стол.
Агар-агар — вещество, добываемое из морских водорослей. Оно обладает желирующими свойствами, поэтому используется в приготовлении желе, мармелада, зефира, джема, суфле.
В агар-агаре много пищевых волокон, надолго создающих чувство сытости, способствующих очищению организма. Водоросли содержат йод, кальций, железо — минералы, которых не хватает жителям средней полосы. Агар-агар низкокалориен, десерт с ним можно есть даже на ночь, если вдруг захочется сладкого.
Впервые агар-агар появился в японской кухне. Водоросли мыли, замораживали, позволяли им оттаять, в результате чего получалась плотная, вязкая масса. Согласно легенде, нечто похожее на современный агар-агар случайно приготовил трактирщик, выставивший недоеденный постояльцем суп на холод. К утру варево из водорослей застыло, а спустя несколько дней — высохло. Хозяин пытался восстановить блюдо, прокипятив его. Под действием пара сформировалось желе без вкуса и запаха, которое вскоре вышло на рынок под названием «Токоротен». На Востоке есть другое название — «Кантен», «агар-агар» по-малайски означает «желе».
В 1859 году желеобразную массу выделил из водорослей французский химик А. Пайен. Немецкий микробиолог В. Гессе использовал вещество для выращивания микробов, а его жена готовила на агар-агаре фруктовые десерты. До Второй мировой войны агар-агар выпускали в Японии, позже производство продукта расширилось.
В наши дни Россия входит в пятёрку стран, лидирующих по потреблению агар-агара, что неудивительно. Фруктовое желе, ягодное суфле, зефир, мармелад — продукты, которые нередко готовят в домашних условиях. Всё больше людей интересуется правильным питанием, и это хорошо. Заботиться о здоровье семьи намного проще, когда под рукой — подборка пп рецептов, в частности, десертов с агар-агаром. Давайте попробуем приготовить. Сначала отварим замороженную клубнику, затем перейдём к более сложным действиям.
Вопрос-ответ:
Не более 110℃, иначе он потеряет желирующие свойства.
Да, она измеряется в единицах. Оптимальная величина — 900, но встречаются продукты силой от 600 до 1200. Чем больше сила, тем плотнее десерт.
Рассчитать нужное количество вещества. Разделить большее значение силы на меньшее, получив таким образом коэффициент пересчёта, и умножить его на требуемое количество агар-агара. Пример: 800/600=1,33. 1,33*4=5,32. То есть, агар-агара силой 600 понадобится не 4, а 5 граммов.
Он сам и ничего кроме. Если добавлен мальтодекстрин, от покупки лучше отказаться.
Только для загущения варенья. Пп десерты с крахмалом не приготовишь.
