Оглавление
Ягодный муссовый десерт
Ягоды залить водой (400 мл), варить 7-10 минут после кипения, вынуть из отвара.
Кастрюлю с отваром отставить в сторону, смородину и ежевику протереть через сито.
Жмых положить в отвар, добавить 200 мл воды, несколько минут проварить, процедить, больше не использовать.
В отвар добавить ягодное пюре, готовить, помешивая. Тонкими струйками всыпать манную крупу и сахар, уваривать до формирования однородной массы.
Десерт охладить, взбивать примерно 7 минут, пока не посветлеет.
Блюдо разложить по креманками и подавать.
Сахара можно добавить меньше, регулировать его количество по вкусу.
Мятный мусс с шоколадной крошкой
Печенье измельчить в крошку.
Молоко взбить со смесью для пудинга.
Добавить краситель, экстракт мяты, сливки (230 гр.), продолжить взбивать.
В бокалы разложить половину смеси. Следующий слой сделать из сливок. На них выложить оставшуюся смесь. Сверху насыпать шоколадную крошку.
По желанию перед подачей блюдо украсить целым печеньем и сливками.
Вишнёвый мусс
Вишню освободить от косточек, размять. Образовавшийся сок вылить в отдельную ёмкость.
Жмых залить водой, варить до кипения, затем ещё 2 минуты.
Варево процедить, жмых выбросить, отвар остудить.
В остывшее варево добавить рисовую муку, помешивая, варить до кипения.
Влить вишнёвый сок, всыпать сахар, держать на огне 10 минут.
Мусс охладить, взбить, разложить по креманкам.
Для рецепта также подходит замороженная вишня. Перед готовкой ягоду разморозить.
Банановый мусс
Бананы размять вилкой.
Сливки и лимонный сок взбить. Вмешать банановое пюре и сахарную пудру.
Мусс разложить по бокалам или креманкам.
Десерт можно приготовить с яичными белками. Два-три белка со щепоткой лимонной кислоты взбить до крепких пиков и вмешать в банановый мусс.
Клубничный мусс на желатине
Желатин залить водой, оставить набухать, распустить на медленном огне. Влить в сливки, перемешать.
Клубнику с подсластителем пюрировать.
Ягодное пюре соединить со сливками, взбить.
Десерт разложить по креманкам, поставить в холодильник.
От желе блюдо будет отличаться воздушной текстурой.
Фисташковый мусс
Фисташки без скорлупы замочить на 3 часа (в трёхстах тридцати миллилитрах воды), затем высушить.
Орехи положить в чашу стационарного блендера, добавить мёд и столовую ложку воды, взбить.
Массу убрать в холодильник на 5 часов, вместе с ней охладить авокадо.
Плоды очистить, вынуть косточки, мякоть порезать кубиками.
Авокадо взбить в блендере с соком лайма, солью и измельчёнными фисташками.
Десерт выложить в формочки, накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 5 часов.
Перед подачей мусс украсить листочками мяты и подсушенными на сковороде орехами.
Манговый мусс
Манго мелко порезать, пюрировать в стационарном блендере.
Отдельно взбить сливки, ввести в манго, перемешать.
В чистой сухой посуде взбить белки до пиков, аккуратно вмешать в мусс.
Десерт разложить по формочкам, поставить в холодильник.
Сливки необходимы не только для вкуса и текстуры муссового десерта. С ними, а также со взбитыми белками в блюдо вводится воздух.
Апельсиновое муссовое пирожное
Желтки яиц отделить от белков. Белки взбить с лимонной кислотой до крепких пиков. Продолжая взбивать, ввести соль и сахар.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Добавить в белковую массу, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Тесто вылить на смазанный маслом противень, разровнять, выпекать 12-15 минут при температуре 190℃.
Готовый бисквит остудить, вырезать круглые основы пирожных.
Желатин замочить, дать набухнуть, распустить, поставить остывать.
Молоко, 50 мл сливок и апельсиновую цедру варить до кипения, но не кипятить.
Сахар взбить с яичными желтками. В желтки, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить апельсиново-сливочную смесь. Аккуратно перемешать, уварить до загустения.
В получившийся крем добавить желатин, апельсиновый сок. Перемешать, остудить.
Сливки взбить до пиков, ввести в крем. Массу разложить по формочкам, убрать в холодильник.
Апельсин очистить, филетировать, порезать кружочками.
Вынуть формы, на каждую из них положить кружочек апельсина и пропитанный молоком бисквит.
Пирожные убрать в морозильную камеру, затем перенести на ночь в холодильник.
Утром заготовки извлечь из форм, разместить на решётке, полить глазурью, поставить в морозильник на 1 час. Перед употреблением разморозить в холодильнике.
Муссовые десерты хороши в любое время года, но особо востребованы весной и летом, когда хочется сладкого, но совершенно нет желания есть жирную, тяжёлую пищу.
Муссовый десерт — это взбитые сливки с фруктовой, ягодной, карамельной или шоколадной начинкой, возможно, с добавлением желирующего агента, на бисквите или без него. В переводе с французского «мусс» означает «пена». Официально рождением муссового блюда считается 1894 год, хотя нечто подобное было в меню готов и греков. В конце XIX столетия французские повара готовили закуски из рыбы и овощей с желатином. Несколько позже художник Анри Тулуз-Лотрек взбил шоколадную пену с яичным белком. Новый рецепт получил название «Шоколадный майонез». Позже это и подобные блюда стали именовать «мусс». В 1977 году в Нью-Йорке разработали мусс из белого шоколада.
Благодаря изобретению холодильника появилась возможность замораживать сладости, следовательно, экспериментировать с приготовлением разнообразных десертов. Сегодня муссы готовят с фруктами, различными видами шоколада, специями, чаем.
Отличие муссового десерта от других лакомств
Десерты этого вида имеют воздушную текстуру. Вкус менее яркий, но более нежный, деликатный. Лакомятся муссом медленно, постепенно раскрывая его вкусовые оттенки.
Муссовый десерт и ЗОЖ
Муссовые десерты стоят дороже обычных тортов и пирожных, но мусс без труда можно приготовить дома — обойдётся дешевле. Правда, не стоит забывать, что это очень калорийное блюдо, поэтому традиционное лакомство целесообразно заменить пп вариантом.
Если не злоупотреблять жирными молочными продуктами, сахаром, мёдом, добавлять как можно больше фруктов, ягод, получится полезный муссовый десерт. Именно такие присутствуют в подборке, которую открывает прекрасное лакомство из чёрной смородины и ежевики. Читайте, готовьте, наслаждайтесь и оставайтесь здоровыми.
[webnavoz_faq id="995"]
Не сыпать всю крупу сразу и постоянно помешивать варево.
С помощью многофункционального ножа в кухонном комбайне (выпечку предварительно поломать). Если комбайна нет, куски печенья положить между двумя слоями целлофана и покатать скалкой.
Предпочтительнее на ледяной воде. Молоко и сливки увеличат калорийность блюда. Три столовые ложки какао-порошка смешать с таким же количеством сахарной пудры и одной столовой ложкой крахмала. Дважды просеять через сито. Постепенно добавить четыре столовые ложки ледяной воды, тщательно перетереть.
Поставить кастрюлю или сотейник в миску с холодной водой. Как только вода станет тёплой, поменять её.
