Оглавление
Овощной суп без картошки с рыбными консервами
Овощи и зелень нарезать. Помидор, перец, лук вместе с солью положить в кипящую воду, варить 5 минут.
Добавить порезанный кабачок. Варить ещё 7 минут.
С рыбы слить жидкость, кусочки положить в суп. Варить 3 минуты.
«Рыба — не хлеб, но ею сыт будешь и про еду забудешь». Пословица.
Суп с сёмгой
Поставить на огонь кастрюлю с водой.
Нарезанные кубиками картофель и морковь положить в кипяток.
Порезать сельдерей, вместе с лавровым листом добавить его к овощам, варить 15 минут.
Сёмгу порезать кубиками, добавить в суп.
Лук-порей нарезать соломкой, положить в кастрюлю.
Варить 20 минут, после чего посолить и 10 минут дать настояться. Вынуть лавровый лист, чтобы суп не был горьким.
Готовое блюдо украсить петрушкой.
«В руках умелого повара рыба может стать неиссякаемым источником наслаждения». Ж.А. Брийя-Саварен, французский юрист.
Финский суп «Лохикейтто»
От рыбы отделить филе.
Из кожи, костей и головы сварить бульон. Компоненты опустить в холодную воду, дождаться кипения, кипятить 15 минут. Варево процедить.
На растительном масле припустить измельчённые лук, морковь и сельдерей.
Положить овощи в бульон, туда же отправить нарезанные кубиками картофель и филе.
Варить 15 минут.
Добавить специи, соль, сливки, варить 3 минуты.
Готовый суп оставить на 2-3 часа.
По желанию компоненты можно пробить погружным блендером, тогда получится суп-пюре. Блендер нельзя использовать для блюд температурой выше +70℃. Устройство включают в розетку только после погружения в ёмкость.
Если в готовое блюдо потереть твёрдый сыр, получится не финский, а норвежский суп.
ПП суп из сайры без зажарки
Воду поставить кипятиться.
Овощи порезать кубиками, вместе с лавровым листом опустить в кипящую воду, варить 20 минут.
Сайру размять вилкой, добавить в суп. Варить 10 минут. Посолить, поперчить, вынуть лавровый лист.
4. Готовому блюду дать настояться 7-10 минут.
«В рецепте нет души. Вы как повар должны вкладывать душу в рецепт». Т. Келлер, американский ресторатор.
Диетическая уха с судаком
Судака помыть, отрезать голову, достать внутренности, почистить чешую, отделить филе.
Части рыбы, кроме филе, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту.
Когда вода закипит, добавить немного лука, моркови, петрушки.
Оставшиеся овощи измельчить.
После того, как рыба сварится, петрушку, морковь и лук вынуть из бульона, отделить мясо от кости, бульон процедить, вернуть в него рыбу без костей.
Добавить сырые овощи, специи, варить 15 минут.
Положить в суп нарезанное кубиками филе, варить до готовности рыбы, посолить.
При подаче можно положить в тарелку дольку лимона.
«Питаться — это необходимость, но разумно питаться — это искусство». Франсуа VI де Ларошфуко, французский политический деятель.
Диетический суп с горбушей
Подготовленную горбушу порезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой.
Картофель порезать соломкой.
Лук и перец нашинковать, морковь потереть на тёрке.
Овощи положить в кипящую воду. Варить 35 минут.
Рыбу вынуть, отделить мясо от кости, мясо вернуть в суп.
Добавить соль, специи, поварить ещё 5 минут.
Готовому супу дать настояться, перед употреблением вынуть из кастрюли лавровый лист.
Если в диетический суп положить больше картошки или растительного масла, он будет уже не пп, а калорийной бомбой.
Рыбный суп-пюре
Рыбу выпотрошить, отделить мясо от кости. Поставить вариться кости, петрушку и морковь.
Филе с мелко порезанным луком тушить в масле (2 столовые ложки).
Слегка обжарить муку, добавить оставшееся масло.
Готовый бульон процедить, залить им муку.
Довести до кипения, добавить рыбу, варить 20 минут.
Готовый суп протереть через сито.
Влить горячее молоко, посолить.
«В предварительной обработке продукта заложена половина поварского успеха», — считает французский повар М.А. Карем.
Рисовый суп с горбушей
В кастрюлю положить подготовленные рыбу, лук (1 луковица), морковь, перец, лавровый лист, петрушку.
Залить водой, варить 40 минут, снимать пенку.
На небольшом количестве растительного масла припустить мелко нарезанные лук и морковь.
Готовый бульон процедить.
В бульон положить хорошо промытый рис, варить 7 минут.
Добавить измельчённый картофель, отделённое от кости мясо, зажарку, соль.
Суп довести до кипения, выключить, дать настояться 10 минут.
К рыбному супу подают чёрный, белый чесночный хлеб, сухарики, гренки.
Рыбные супы варят с тех пор, как человечество освоило рыболовство. Сначала это была приготовленная на костре похлёбка — пища уставших за день рыбаков. Позже рыбный суп стали готовить в каждом доме. В разных странах сложились традиции приготовления первого блюда из рыбы.
В средневековой Франции на стол подавали буйабес — блюдо из разной рыбы с добавлением моллюсков и овощей. Японцы до настоящего времени предпочитают «мисо суп» с соевым соусом и ферментированной пастой из соевых бобов, риса коджи, плесневого гриба. В Испании морскую рыбу добавляют в «газпачо» вместе с помидорами, огурцами и луком. Норвежцы отваривают рыбу в молоке.
Традиционный русский суп «уха» — рыба, сваренная в бульоне с добавлением картофеля, лука, моркови, специй. До XV столетия ухой называли любой суп, и только потом название закрепилось за первыми рыбными блюдами.
В зависимости от вида рыбы и специй уху разделяли на белую, чёрную и красную. В белую добавляли налима, ерша, судака. Блюдо приправляли перцем. Чёрную уху готовили с краснопёркой, карпом, лещом. В качестве специй использовали гвоздику и корицу. Красная уха считалась наиболее дорогой. Её варили с белугой, лососем, осетром, редким в то время шафраном.
Со временем появилось много разнообразных рецептов рыбных супов. Поскольку рыба — полезный продукт, содержащий белок, фосфор, жирные кислоты, блюда из неё занимают достойное место в рационе людей, ведущих здоровый образ жизни.
Если это блюдо пп, имеет значение способ его приготовления. Супы предпочтительнее жареной рыбы, так как при варке не выделяются канцерогены.
Итак, диетический рыбный суп, его вариации, способы приготовления.
